Guías de Elaboración

Si tiene el café más fresco del planeta a su disposición, tiene sentido tratarlo adecuadamente para obtener lo mejor de la semilla. En Colombia, creemos que el viaje enseña al viajero tanto como el destino, y así es con el café. Cada paso del camino es tan importante como la taza misma. Así es como Madness sugiere que prepare nuestro café en casa

Aeropress

Chemex

Cold Drip

Espresso

Prensa Francesa

Moka

V-60

Cafetera de goteo

aeropress

Un dispositivo innovador inventado en 2005, el Aeropress combina la impregnación con el hundimiento forzado utilizando presión de aire. Madness recomienda usar el método “invertido”, que se describe aquí.

HERRAMIENTAS

Aeropress
Filtro de Aeropress
Café
Molino
Escala
Minutero
Cuchara de madera

  • Llevar aproximadamente 160 gr de agua a ebullición. Cargue un filtro en la tapa del Aeropress.  
  • Pese 18 gr de café y muélalo hasta obtener una molienda fina, en algún lugar entre el goteo y el café expreso.
  • Ensamble su Aeropress boca abajo (acabado abocardado, números invertidos) y colóquelo en una escala tarada. Asegúrese de que el émbolo esté marcado en 3.
  • Ponga un poco de agua caliente sobre el filtro para ayudar a que se adhiera a la tapa, ya que lo invertirá para unirlo.
  • Añadir el café a Aeropress.  
  • Agregue 160 gr de agua asegurándose de que todo el café esté saturado uniformemente.  
  • Revuelva suavemente 6 veces y luego coloque la tapa en la parte superior.  
  • Dejar reposar durante dos minutos.  
  • Dale la vuelta a todo el conjunto con un movimiento suave y controlado para sentarte en la parte superior de una taza u otro recipiente con un diámetro de borde más pequeño que la sección acampanada de Aeropress. El Aeropress ahora está en el camino correcto.  
  • Comience a aplicar presión hacia abajo a la sección superior del Aeropress. Tenga cuidado al llegar al fondo, ya que el último líquido que sale de la cámara es seguido por un silbido de vapor: si sujeta el Aeropress al recipiente de infusión por el reborde abombado (como solemos hacer), puede escaldarse los dedos. .  
  • Su café ya está preparado y ahora puede quitar el Aeropress.  
Ahora disfruta de tu café!

chemex Brew Guide

Inventado en 1941 y aún fabricado con el mismo diseño de madera, vidrio y cuero, esta es la única cafetera incluida en la colección MOMA.

 

HERRAMIENTAS

Chemex Jarra

Filtro Chemex

Café

Molino

Escala

Tetera

Minutero

  • Llevar a hervir 520 gr de agua. (Bueno para 2 tazas de café)
  • Pesar 64 gr de café y moler grueso.
  • Despliegue el filtro y cárguelo en el Chemex. Nos gusta alinear los pliegues con el pico.
  • Use un poco del exceso de agua para remojar previamente el filtro y calentar el vaso del Chemex. Asegúrese de descargar el agua antes de verter el café en el filtro.
  • Vierta su café molido en el Chemex, tratando de obtener la “cama” del café lo más parejo posible (golpee y agite si es necesario).
  • Comenzando en el centro de la cama, comience a verter aproximadamente 100 gr de agua por minuto en la cama de café, trabajando hacia afuera. Trate de evitar verter directamente a los lados.
  • Espere 30 segundos para que el café florezca o se expanda. Esto maximiza el área de superficie y asegura una distribución uniforme del agua.
  • Ahora vierta agua directamente en el centro de los terrenos, vertiendo lenta y cuidadosamente. Nuestro objetivo es tomar cuatro minutos para el vertido completo.

                                                                                                                     ¡Ahora disfruta de tu café!

Cold drip

Lo mejor para un día caluroso. Recuerda que deberás comenzar un día antes, así que verifica el pronóstico del tiempo.

 

Herramientas

Conjunto de filtros

Café

Molino

Escala

 

  • Medir 910 gr de agua.
  • Coloque el tapón de goma en el agujero de Filtron.
  • Moje el filtro de lana y colóquelo con cuidado en el receptáculo en la parte inferior del Filtrón.
  • Despliegue el filtro y colóquelo dentro del Filtrón. Tuck para encajar.
  • Pesar 99 gr de café y moler grueso.
  • Agrega el café al Filtrón y tócalo para nivelarlo.
  • Vierta su agua sobre el café con el objetivo de asegurarse de que todo el café vea la corriente y agítelo suavemente.
  • Coloque el filtro de disco de plástico en su lugar, luego coloque la parte superior del Filtron en su lugar.
  • Deje reposar por 12 horas y luego pídale a un amigo que sostenga todo el Filtron sobre el recipiente elegido y saque el tapón. El café puede tardar uno o dos segundos en emerger, no temer.

Ahora disfruta de tu café!

espresso

El santo grial, el Monte Everest, el nirvana del café: lograr la perfección del espresso es el objetivo de todo verdadero devoto del café. En verdad, es probable que sea inalcanzable, y ahí radica la diversión; El siguiente espresso que hagas siempre será mejor.

Herramientas

Maquina de espresso

Café

Molino

Escala

Cesto doble o portafiltro

Tamper

Minutero

Taza pequeña

  • Retire el portafiltro de la cabeza de grupo de la máquina de café exprés y colóquelo en una escala tarada.
  • Purgue la cabeza del grupo con agua para asegurarse de que esté completamente limpia y clara.
  • Moler 18-22 gr de café en la cesta.
  • Ajuste su molienda a polvo fino.
  • Pase el dedo por el café para distribuirlo uniformemente, de izquierda a derecha y luego de adelante hacia atrás.
  • Manipule su café con la manipulación del portafiltro sobre una superficie limpia y plana. No demasiado duro, solo lo suficiente para sellar el café uniformemente. Luego girar el tamper para alisar los suelos. Esto ayuda a la extracción.
  • Coloque el portafiltro en el encabezado del grupo y comience a tirar el disparo. Comenzará con un goteo lento que se convertirá en una corriente uniforme. Aproximadamente a los 30 segundos, la extracción comenzará a llegar a su fin y la transmisión se volverá “rubia” o se volverá amarilla. Detén el disparo en este punto.

¡Contempla la belleza de lo que acabas de crear y disfruta de tu café!

prensa Prensa francesa

A veces criticada por los puristas, la prensa francesa puede proporcionar una gran taza de café. Su talón de Aquiles es propenso a la extracción excesiva, por lo que se recomienda transferir la olla completa a una jarra una vez que se presiona, o asegurarse de usar solo una prensa de tamaño único.

Herramientas

Prensa francesa

Café

Molino

Escala

Minutero

Cuchara de madera

  • Hervir aproximadamente 600 gr de agua para una prensa de 2 tazas.
  • Muela 64 gr de café en trozos grandes y luego vierta aproximadamente 250 gr de agua para que florezca. Dale un suave revuelo y espera 30 segundos.
  • Vierta el resto del agua y deje reposar el café durante exactamente cuatro minutos.
  • Presione el café con firmeza (debería dar una resistencia de aproximadamente 15 a 20 libras; demasiado y su molienda fue demasiado fina; muy poco y fue demasiado áspera).

¡Vierta inmediatamente, y disfrute de su café!

Moka

Un clásico de la estufa europea, la pequeña y atractiva olla Moka está regresando con los puristas del café.

Herramientas

Cafetera Moka

Café

Molino

Escala

Minutero

  • Moler 20 gr de café fino
  • Desenrosque la olla Moka y llene la olla inferior con agua que esté recién preparada.
  • Coloque el portafiltro en la parte superior de la olla inferior y agregue café. Tócala para asentar la cama.
  • Pase el dedo por el café para distribuirlo uniformemente, de izquierda a derecha y luego de adelante hacia atrás.
  • Tornillo en la cámara superior. Use una toalla para sostener el fondo, ya que ahora estará caliente.
  • Ponga la estufa a fuego medio y siéntese y escuche. Con el calor correcto, la presión debe forzar una corriente de agua constante a través del café hacia la cámara superior. Demasiado poco calor resultará en una acción letárgica; si es frenético baja el calor. Cuando termines, escucharás un gorgoteo y un silbido cuando el agua se acabe.
  • Vierta con cuidado (el asa a menudo está caliente debido al tamaño pequeño de la olla Moka) y disfrute de su café.

 

V-60

El clásico. Una de las mejores y más sencillas maneras de obtener el café en casa, con excelentes resultados

Herramientas

V-60

Filtro

Café

Molino

Escala

Tetera

Minutero

Vaso

  • Deje hervir el doble de agua que necesitará (alrededor de 500 gr)
  • Pesar 32 gr de granos de café y moler hasta obtener una tosquedad que recuerda a la sal marina.
  • Cargue el papel de filtro en su gotero, vierta la mitad del agua caliente en el filtro para asegurar la saturación y calentar los recipientes. Deseche después de un minuto más o menos. Deje que el agua restante en el hervidor se enfríe a aproximadamente 200 ° F.
  • Vierta su café en el filtro y toque o agite para nivelar. Vierta 50-60 g de agua comenzando en el centro haciendo ejercicio y evitando verter los lados.
  • Dejar florecer durante 30 segundos.
  • Continúe vertiendo lentamente (70-85 gr a la vez) durante unos 4 minutos, hasta que la escala indique 260 gr.

¡Quita la v-60 de la taza y disfruta de tu café!

CAFETERA DE GOTEO

Hacer café con una cafetera automática de goteo es una de las maneras más fáciles de preparar una taza de café.

Herramientas

Molino

Filtro

Escala

Cafetera de goteo

  • Moler el café a un tamaño de partícula medio-fino. Coloque el filtro de café en la cesta del filtro. Todas las cafeteras de goteo automáticas tienen una cesta de filtro que generalmente está justo debajo del cabezal de preparación (donde sale el agua caliente). Agregue una cucharada de café a un filtro de papel por cada taza (6 oz) de café que desee preparar. Si desea un café más rico y con más cuerpo, use un filtro permanente. Agregue agua fría y filtrada al depósito. Use 6 onzas de agua por cada taza de café que desee hacer. Presione el botón de inicio para comenzar el ciclo de preparación de la cafetera. La mayoría de las cafeteras de goteo automáticas tendrán un simple botón o interruptor de “inicio”.