Madness coffee designer
Descubre una experiencia única alrededor del café de filtro en cada una de nuestras cafeterias.
Guias de elaboración personalizadas
En Madness entendemos el café como una materia prima llena de posibilidades. El grano es el punto de partida; cómo lo preparas te permite descubrir todo lo que puede ofrecer.
Por ello Madness pone a disposicion a todo su equipo para atenderte de manera personalizada. Puedes consultarnos sobre recetas, métodos de extracción, molienda, ratios etc. Te ayudamos a sacar todo el potencial de tu cafe,ajustando cada preparación a tu equipo y a tus gustos, para que saques el mejor partido a tu café y disfrutes al máximo de cada taza.
Nuestro equipo podrá asesorarte en cada una de nuestras cafeterias o bien si prefieres puedes :
- Mandarnos un e-mail,
- Escibirnos por whatsapp,
- o dejarnos tus datos para contactarte.
Atenderemos su solicitud a la mayor brevedad posible.
Los claves para obtener un buén café
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LA CALIDAD DEL AGUA
Su composición influye en el sabor y la extracción.
El agua aporta mucho más que volumen: su composición influye en el sabor.
Los minerales disueltos y la alcalinidad que si es muy elevada, puede apagar sus notas más vivas; si es muy baja, la acidez puede resultar más marcada.
Utiliza agua sin olores ni sabores extraños, especialmente a cloro. Que sea embotellada no garantiza que sea adecuada: su composición también cuenta.
Una buena filtración puede ayudar, siempre que esté adaptada al agua de tu zona.
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EL GRADO DE MOLIENDA
Debe adaptarse al método de preparación.
El tamaño de las partículas determina cómo entra en contacto el agua con el café. Una molienda más fina facilita la extracción y, en los métodos de filtrado, suele frenar el paso del agua. Una molienda más gruesa permite que circule con mayor facilidad.Como orientación, el espresso necesita una molienda fina; la V60 suele trabajar con una media-fina, y la prensa francesa puede partir de una gruesa.
Moler justo antes de preparar ayuda a conservar los aromas, y una molienda uniforme favorece una extracción más equilibrada.
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LA TEMPERATURA DEL AGUA
Controla la extracción.
Durante la preparación, el agua disuelve sustancias del café que aportan aroma, sabor y cuerpo. La temperatura influye en la rapidez de este proceso: un agua más caliente suele acelerar la extracción. Sin embargo, el resultado depende también de la molienda y del tiempo de contacto.Aunque exista un punto de partida en cada método de extracción, no hay una regla universal: cada café y cada receta pueden necesitar ajustes.
Un hervidor con control de temperatura ayuda a repetir la preparación con mayor precisión.
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El TIEMPO DE EXTRACCIÓN
Lo que dura la extracción también cuenta.
Si es demasiado corto para la receta, el café puede quedar poco desarrollado, con una acidez punzante y poco dulzor. Si se alarga demasiado, puede favorecer sabores amargos y una sensación seca o astringente.
Cada método necesita su ritmo. Un espresso se prepara en segundos, mientras que una V60 o una prensa francesa necesitan varios minutos. Por eso, no existe un tiempo ideal para todos los cafés.
El tiempo y la molienda están relacionados. Utiliza un cronómetro para repetir tu receta, pero deja que el sabor de la taza guíe los ajustes.
Para aprender a ajustar tu café, mantén una receta estable y cambia una sola variable cada vez. Anota las cantidades, el tiempo y el resultado en taza: así podrás identificar qué ajuste mejora el sabor y repetirlo cuando encuentres tu punto favorito.